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Kappa (K-carraghénane), Texturas Ferran Adria, E 407
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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Est un agent gélifiant qui, comme les autres carraghénanes, est dérivé d`une espèce d`algue rouge. À l`origine, le nom Carrageen vient d`Irlande, où cette algue est utilisée depuis plus de 600 ans. Kappa permet des gels avec une texture stable et fragile. Propriétés: Poudre raffinée. Quand il fait froid, mélanger avec les ingrédients et porter à ébullition. La gélification rapide permet l`enrobage et l`enrobage des ingrédients. Une fois gélifiée, une préparation au kappa reste thermostable jusqu`à 60 ° C. Dans les solutions acides, Kappa perd une partie de sa capacité gélifiante.
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