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Ester de sucre sucro, Texturas Ferran Adria, E 473
Numero d`article
Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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Sucro est un emulsifiant derive du saccharose et cree par une connexion speciale entre le saccharose et les esters de sucre d`acides gras. En raison de sa grande stabilite, cet emulsifiant est utilise pour lier l`huile avec des solutions aqueuses. Le sucro est semblable a l`eau et doit d`abord etre dissous dans l`eau. Cet emulsifiant possede egalement des proprietes aerantes et permet la production de mousse. Proprietes : Poudre, insoluble dans les graisses. Soluble dans l`eau a froid, soluble plus rapidement a chaud. Ajoutez ensuite lentement au milieu gras.
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