Xanthazoon (xanthan), biozoon, E 415

Xanthazoon® est composé de xanthane (E 415) et est un produit de fermentation. Il offre de bonnes propriétés épaississantes et stabilisantes et est largement utilisé comme additif dans les vinaigrettes et les sauces, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les préparations de fruits et la crème glacée. Xanthazoon® est soluble dans les liquides chauds et froids et maintient la viscosité des produits sur une large plage de températures, une plage de pH (stable à l`acide) et de fortes concentrations de sels et d`ions. Il est également connu pour ses capacités émulsifiantes, il empêche le masquage de l`arôme et améliore la sensation en bouche des produits visqueux. Pour les applications culinaires, Xanthazoon® peut stabiliser les mousses, les émulsions (pansements, sauces, etc.) et les boissons, tout en maintenant en suspension les petites particules telles que les herbes ou les capsules aromatiques. La viscosité, la stabilité et la sensation en bouche peuvent être influencées et améliorées par un mélange supplémentaire de Locuzoon® ou de Guarzoon®.