Massepain cru, travaillé 2:1 - massepain modelant, 35% amandes méditerranéennes, Lubeca

Matière première de massepain du meilleur goût, à base d`amandes méditerranéennes aromatiques douces. Convient particulièrement à la modélisation. Cette masse est 2: 1 avec invertase. Chez Lubeca, les amandes blanchies sont finement salées avec du sucre et de l`eau à l`aide de rouleaux en granit. Cela donne au massepain une structure légèrement fibreuse pour une morsure correcte. La masse est ensuite rôtie dans des bouilloires de cuivre. La réaction dite de Maillard se produit en conjonction avec un effet catalytique du cuivre. Le massepain prend ainsi son arôme rôti typique, avec un goût classique incomparable. Le refroidissement lent de la masse assure la préservation du précieux arôme d`amande.