Pate d`amande crue IGP, MO MM, 52% amandes mediterraneennes, Lubeca

Masse de pate d`amande crue au gout le plus fin, a base d`amandes mediterraneennes douces et aromatiques. Particulierement adapte au modelage et au traitement ulterieur. Chez Lubeca, les amandes blanches pelees sont finement roulees avec du sucre et de l`eau a l`aide de rouleaux en granit. Cela donne au massepain une structure legerement fibreuse pour une bonne bouchee. La masse est ensuite torrefiee dans des bouilloires en cuivre. La reaction dite de Maillard se produit en conjonction avec un effet catalytique du cuivre. Cela donne au massepain son arome typique de torrefaction, avec un gout classique et incomparable. Le refroidissement rapide de la masse garantit la preservation du precieux arome d`amande.