sucre d`erable

Le sucre d`erable est le sucre obtenu a partir de la seve de l`erable a sucre. En forant les troncs, on obtient la seve qui est ensuite evaporee pour produire du sirop d`erable. Au fur et a mesure de l`evaporation, le sucre cristallise. Une partie legerement granuleuse ou en poudre, ce sucre est ideal pour sucrer les boissons et les patisseries. Une fois purifie, le sucre d`erable correspond au sucre ordinaire quant a sa composition et ses proprietes. L`odeur rappelle la reglisse/caramel. Cependant, il ne convient pas comme sucre a la creme brulee. Lorsqu`il est expose a une forte chaleur, le sucre commence d`abord a bouillonner, puis il brule immediatement.