Caviar d`esturgeon DESIETRA

DESIETRA

Les installations aquacoles DESIETRA sont toutes basees sur une combinaison de systemes de circulation biologique interieure et de systemes d`etangs speciaux et sont actuellement l`une des rares installations au monde a pouvoir produire du caviar et de la viande d`esturgeon frais et de haute qualite en grande quantite tout au long de l`annee. Pour nous, en tant que l`une des entreprises leader dans l`elevage d`esturgeons et la production de caviar en Europe, cela fait partie du concept global que nous produisons uniquement des esturgeons de race pure d`une grande variete d`especes et aucun hybride/croisement quel que soit leur developpement et leur age. classes jusqu`a l`esturgeon mur au caviar issu de notre propre reproduction. Cela signifie que les populations d`esturgeons sauvages, en declin constant depuis des decennies, ne sont en aucune maniere affectees.

A Fulda, une population permanente de 130 150 tonnes est maintenue sur une superficie construite d`environ 7 500 m2, principalement d`esturgeons siberiens (Acipenser baerii) et d`esturgeons russes (Acipenser gueldenstaedtii) ainsi que de plus petites quantites d`esturgeons belugas (Huso huso). et l`esturgeon Sterlet (Acipenser ruthenus). Le developpement continu de la biotechnologie dans nos installations et l`experience acquise au cours des 10 dernieres annees garantissent que nos esturgeons grandissent dans un environnement sain et optimal sans utilisation de produits chimiques, d`additifs pharmaceutiques ou d`hormones. Bien entendu, nous exploitons toutes nos installations dans le respect des principes fondamentaux d`une pisciculture ecologiquement durable et a long terme (directives MSC/FOTS) et utilisons notre vaste savoir-faire pour soutenir des projets nationaux et internationaux de reconstitution des stocks sauvages et le developpement ulterieur de la technologie aquacole.

Caviar d`esturgeon DESIETRA

Especes d`esturgeons Desietra et varietes de caviar

OSIETRA
Ce caviar est issu de l`esturgeon Osietra ou russe (Acipenser gueldenstaedtii).
Il brille par son grain agreable et ferme et son gout de noisette typique et tres apprecie. La granulometrie (d`environ 2,5 a 2,8 mm et plus) et la couleur de cette variete varient. Les differences de couleur du noir (Royal Black) au gris en passant par les nuances marron fonce et clair (Imperial) sont tout a fait normales. Expressif et intense en gout, c`est un caviar de premiere qualite.

BAERISKAIA
Le Caviar Baeriskaya provient de l`esturgeon siberien (Acipenser baerii).
Il est produit selon la methode traditionnelle russe selon le procede Malossol, c`est-a-dire avec moins de 4 % de sel. Le spectre de couleurs va du noir/gris au noir/marron. Son grain a une taille d`au moins 2,4 mm et plus. Fondante agreablement sur la langue, la Baeriskaya se caracterise par son gout fin et clair.

BELUGA
Le plus gros et le plus cher, on pourrait le resumer si simplement.
Le grain gris-noir a brun noir du beluga (Huso huso) est generalement le plus gros grain de caviar (environ 3,0 a 3,5 mm et plus). Mais ce qui est plus important, c`est le gout et c`est la que vient le temps du beluga : fin, cremeux, doux et indescriptible - c`est l`arome inimitable du caviar de beluga et certainement la raison pour laquelle il a toujours occupe une place de choix.

SELECTION
Sous le nom SELECTION, nous produisons des varietes de caviar caracterisees par des caracteristiques de qualite particulieres. Lors de la selection de l`esturgeon blanc (Acipenser transmontanus), il s`agit d`un gros grain selectionne de plus de 2,9 mm, presque aussi gros que le grain de caviar de BELGUA. Ce caviar est egalement produit selon la methode traditionnelle russe dans le procede Malossol. Le spectre de couleurs et le gout sont tres similaires a ceux de notre BAERISKAJA, mais en raison de son grain de caviar particulierement gros, il s`agit d`une veritable alternative.

STERLETKAIA
Cette variete complete de maniere impressionnante la selection de notre gamme dans la gamme de prix inferieure. Sa force ne reside pas dans son apparence. Le grain du Sterletkaya (Acipenser ruthenus) est parfois un peu mou. Le grain delicat est gris noir a brun-noir et petit (environ 2,0 a 2,3 mm), mais le gout est vraiment convaincant : fort, expressif et doux. Presque comme le vrai Sevruga !

SELECTION ALBINOS
La particularite de la SELECTION d`Albino Sterlet (Acipenser ruthenus Albino) est la couleur du grain. Autrefois, ce caviar presque blanc a creme clair etait reserve au Tsar ou au Shah tant il est rare. On l`appelait donc aussi caviar du Tsar ou du Shah. Ce caviar est egalement produit par nos soins selon le procede traditionnel Malossol. La granulometrie, la consistance et le gout de ce caviar Albino sont presque identiques a ceux de notre Sterletkaya.

Desietra Osietra Caviar Acipenser gueldenstaedtii

Especes d`esturgeons Desietra et varietes de caviar