ACHETER DES TRUFFES FRAICHES

Des truffes d`hiver en ete ?!?

Comment est-ce possible, vous demandez-vous probablement. . . Ces excellents tuber melanosporum proviennent d`Australie. C`est actuellement l`hiver là-bas, de l`autre cote de l`hemisphère.

Notre qualite superieure d`Australie - Tuber melanosporum. Truffes noires entières, profondes, bien mûres et saines, avec une surface couverte de verrues de taille moyenne et de fines veines blanches dans la chair. La saison de ces truffes d`hiver commence fin mai et se termine fin août. En 1997, 13 000 arbres (principalement des chênes) ont ete plantes à Manjimup, dans le sud-ouest de l`Australie. Le sol de cette region a à peu près la même qualite de sol que les zones truffières de France. Après 7 ans, les racines des arbres ont ete inoculees avec des spores de truffes. En 2005, le premier kilo a ete recolte en mai.

Truffe noble d`hiver fraiche - tuber melanosporum

Conservez correctement les truffes fraiches.

Une fois la truffe arrivee, la question se pose de savoir comment la conserver au mieux. La truffe a ete livree dans un sachet hermetique. L`humidite que degage la truffe est absorbee par l`herbe des bois dans laquelle elle vous a ete envoyee. Pour permettre a l`humidite de s`echapper, coupez au moins 10 cm du haut du sac.

Conservez la truffe au refrigerateur a une temperature maximale de +7°C. Si l`humidite ne peut pas s`echapper, cela accelere le vieillissement et la decomposition naturelle. NE PAS mettre la truffe dans le riz, car le riz sec ne contient pratiquement pas d`eau et eliminerait l`humidite de la truffe, accelerant ainsi le vieillissement. Dans son etat optimal, la truffe est solide et degage un arome parfume et agreable. Une fois la truffe superposee, elle devient molle et son odeur devient desagreable. Si une couche fongique blanche (film, moisissure) se forme sur la truffe, il s`agit d`un processus tout a fait naturel. Par consequent, verifiez quotidiennement la truffe dans votre refrigerateur. Enlevez le revetement inoffensif avec une brosse seche.

La truffe est un champignon qui pousse dans le sol. Une fois que la truffe a ete trouvee et retiree du sol, elle commence lentement a liberer son eau. Une perte de poids de 1 a 2 % par jour est normale et ne constitue pas un motif de plainte. Plus vous conservez la truffe longtemps, plus elle perd de poids. La duree de conservation maximale recommandee est de 3 a 5 jours apres reception, apres quoi les truffes perdent chaque jour leur arome.

Truffe noire (Tuber melasporum)

La truffe noire, egalement connue sous le nom de truffe noble d`hiver, est originaire de la region du Perigord, dans le sud-ouest de la France. Le Tuber melanosporum est egalement present dans toutes les regions truffieres d`Italie et du nord de l`Espagne. On trouve deja des trouvailles de qualite correspondante en novembre et decembre, mais la haute saison de la truffe noire se situe entre janvier et mars. La truffe noble d`hiver a une odeur tres complexe et un gout incomparable. Les delicates veines blanches parcourent sa chair noire. A la fin de la saison des truffes, la couleur de la pulpe devient plus foncee et sa qualite augmente. Ces proprietes rendent la truffe noire plus polyvalente que sa representante blanche. Il affine chaque plat, meme apres une cuisson longue, comme par exemple : le risotto aux truffes.

Chez GOURMET VERSAND, nous disposons d`une large gamme des meilleures truffes de notre gamme. Ces truffes viennent de France, d`Italie, d`Espagne et meme d`Australie.

Truffe blanche (Tuber magnatum)

Les deux types de truffes les plus importants sont la truffe blanche, Tuber magnatum, et la truffe noire, Tuber melasporum. La truffe blanche est egalement connue sous le nom de truffe du Piemont ou d`Alba, ce qui signifie que la truffe proposee provient du nord de l`Italie. La truffe blanche est la plus precieuse au mois de novembre, bien que sa saison s`etende d`octobre a fin decembre.
La truffe est blanche a brun clair et pese 5 a 500 grammes. La truffe blanche a une odeur intense mais un gout plutot doux. C`est pourquoi la truffe blanche est plus adaptee a la preparation simple de plats. Par exemple, fraichement rapee sur des oeufs brouilles le matin ou sur des pates fraiches, cette truffe est ideale pour cela.

Chez GOURMET VERSAND, nous disposons d`une large gamme des meilleures truffes de notre gamme. Ces truffes viennent de France, d`Italie, d`Espagne et meme d`Australie.

Truffe blanche fraiche d`Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Menu truffes / truffe blanche fraiche rabotee / truffe d`hiver rabotee

Carpaccio avec salsa de truffes