Produits a base de truffe

Truffes d`ete de Viani and Co.

La truffe d`ete (Tuber aestivum Vitt.) a un arome legerement terreux et herbace et un leger gout de noisette. L`exterieur est brun et presente un aspect epineux, tandis que l`interieur est gris-blanc a gris-brun et est traverse par un fin reseau de veines claires. Sous forme conservee, les truffes d`ete ajoutent une saveur chaleureuse de noisette aux sauces, aux plats aux oeufs et autres plats a base de fromages cremeux.

Viani and Co., notre gamme de truffes, que nous gerons et entretenons depuis des decennies, nous rappelle les debuts de notre activite alimentaire ; c`est essentiellement le premier enfant de la famille Viani. Nous faisons preparer et combiner les precieuses truffes de la meilleure facon possible. Notre conseil : mayonnaise aux truffes accompagnee de frites maison.

Truffes d`ete de Viani and Co. / Produits a la truffe

truffes blanches et noires

La saison hivernale commence en trombe. A partir d`octobre, les connaisseurs affluent dans le Piemont et s`emerveillent devant les truffes blanches (Tuber magnatum Pico) à Alba et Asti. Leur arome est d`une complexite etonnante: ail,
Miel, fleurs et fromage. Les truffes noires d`hiver (Tuber melanosporum Vitt.) s`y joignent à partir de novembre. Leur goût est fort. Ils ont des aromes musques, de noisette et plus profonds. Faire des conserves
Ils creent toute l`annee des petites bombes de saveurs très particulières à partir de sauces, tartes, terrines et crèmes. Pour les truffes noires : 80 % de goût, 20 % de parfum !

Truffe - polenta, truffe - risotto

La polenta est aussi une specialite du nord et son onctuosite enveloppe delicatement le subtil arome de truffe. Il est très bon en accompagnement d`une viande braisee ou avec de la Fontina en petit plat independant.