Biscuits de Noel et voles

Boulangerie traditionnelle de la Heide

Le secret pour transformer un bon Christ volé en un Christ encore meilleur réside dans la maturité.
La boulangerie traditionnelle Willinger von der Heide laisse ses aliments de Noël mûrir sous terre pendant quatre semaines. L`arôme des ingrédients fins se déploie particulièrement bien dans des conditions froides et humides. Et Wolfgang von der Heide mise aussi consciemment sur la lenteur avec ses autres produits.
La base est la vieille règle selon laquelle un bon Stollen doit encore avoir bon goût à Pâques - c`est-à-dire après une très longue période de maturation. Cela a donné à Wolfgang von der Heide l`idée du tunnel dans le tunnel: il essayait de stocker ses pâtisseries dans la fosse Christine: j`y suis allé chaque semaine et l`ai essayé. Après quatre semaines, le tunnel a vraiment changé. À trois degrés Celsius et une humidité élevée, l`arôme s`est parfaitement développé: cela rend mon Stollen encore 25% meilleur, dit von der Heide.

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