EDOUARD ARTZNER - Foie d`oie et foie de canard Feyel

EDOUARD ARTZNER - Foie d`oie et foie de canard Feyel

EDOUARD ARTZNER - Foie d`oie et foie de canard Feyel

Au moment de l`accession de Bonaparte au trone, il existait à Strasbourg deux maisons produisant du foie gras. En 1803, un nouveau venu, Philippe Artzner, qui travaillait dans le commerce de la confiserie et de la charcuterie, ouvre dans le centre-ville une boutique qui fabrique egalement du foie gras. Artzner y elabore des recettes savoureuses et devient un guide de la mode gastronomique. Vers 1850, son fils Edouard, qui reprend l`affaire, est le premier à preparer du foie d`oie dans des pots en terre cuite. Le foie d`oie, cuit lentement et à basse temperature, conserve toutes ses qualites et son goût.
Une fois refroidies, Edouard Artzner recouvre les tartes d`une couche de graisse d`oie, ce qui permet de les conserver 2 à 3 semaines, une veritable revolution pour l`epoque ! Le grand succès de ce nouveau soin auprès des clients les plus reputes montre la veritable evolution du foie gras en France et dans le monde. Cette technique a ete entretenue par la Maison Artzner au fil des siècles et à travers diverses modes.

EDOUARD ARTZNER - Foie d`oie et foie de canard Feyel

EDOUARD ARTZNER - Foie d`oie et foie de canard Feyel

Le foie gras mi-cuit est cuit à une temperature plus elevee que le foie gras frais. Cela lui donne une consistance plus ferme. Le foie gras mi-cuit est cuit à 80°C et est disponible en verre ou en coque.
Le foie gras est cuit à une temperature de 110°C pour la mise en conserve et est disponible en verre ou en conserve. Il peut se conserver plusieurs annees à temperature ambiante, même si sa consistance evolue avec le temps : le pate de foie absorbe sa propre graisse et acquiert ainsi avec le temps une consistance encore plus cremeuse !