Truffes d`hiver de France

Truffes d`hiver du Plantin

Comment conserver les truffes fraîches ?

Comme tout produit à base de plantes ou champignon, la truffe fraîche a une duree de vie relativement courte : seulement 10 jours environ pour conserver sa saveur. Passe ce delai, il est conseille de le consommer le plus rapidement possible. Si vous souhaitez conserver le parfum, cela se fera par l`une des methodes de conservation suivantes :
au refrigerateur dans un contenant hermetique (verre ou plastique) emballe individuellement d`une feuille de papier absorbant ou recouvert de riz. Ce riz peut ensuite être utilise pour realiser un risotto aux truffes.
Si vous souhaitez transformer les truffes avec des oeufs, il est conseille de conserver les truffes et les oeufs dans un recipient ferme pendant un à deux jours avant la transformation. Pour que les oeufs soient impregnes de l`arome des truffes. Le parfum des truffes, par exemple dans une omelette aux truffes, sera encore plus fort.
Au congelateur : congeler dans un bocal ou un recipient, c`est la solution la plus simple pour conserver la truffe plus longtemps (maximum 1 an).
Une autre astuce consiste à faire du beurre de truffe et à le congeler.

Comment choisir de bonnes truffes fraîches ?

Parfum : Il doit être agreable au nez
Maturite : Il faut verifier la truffe au niveau de la couleur et de la chair (noire parsemee de veines blanches).
Fermete : la truffe doit être ferme, ni trop molle ni trop sèche au toucher