Huiles des Abruzzes / Italie d`Ursini

Huile d`olive Ursini des Abruzzes, Italie

Depuis de nombreuses generations, la famille Ursini de la province de Chieti est connue pour sa main verte. Les agriculteurs des Abruzzes sont donc heureux de mettre a profit leurs connaissances et la relation est etroite. Giuseppe Ursini presse les olives de ses 1 300 arbres et les fruits recoltes manuellement par les petits agriculteurs dans son moulin ultramoderne le jour meme de la recolte. Il cree ensuite les cuvees optimales a partir des differentes huiles et determine leur caractere. Parce qu`il travaille en etroite collaboration avec ses chefs, qui elaborent des specialites mediterraneennes inhabituelles avec de l`huile d`olive dans la cuisine de l`entreprise, il a un gout sur et une idee precise de l`utilisation des huiles en cuisine. Ces specialites sont tout aussi appreciees des gourmets italiens que les huiles d`Ursini.

Un chef-d`oeuvre est la cuvee Opera Mastra, elaboree a partir des meilleures olives des varietes Gentile di Chieti, Nebbio, Toccolana et Leccino. Il est compose chaque annee par Giuseppe Ursini apres la recolte des olives et constitue un element indispensable de la bonne cuisine des meilleurs restaurants des Abruzzes. Les Terres de l`Abbazia abritent le coeur et l`ame de Paolino, Tonino, Zio Antonio et de nombreux autres agriculteurs, dont les arbres poussent autour de l`ancien monastere benedictin de San Giovanni in Venere, sur la cote Adriatique.

Ursini, producteur d`huile d`olive (cote est de l`Italie)

Huiles d`olive et d`epices

HUILE DE MONASTERE, TERRE DELL ABBAZIA
Cette vierge extra provient des bosquets de l`ancien monastere benedictin de San Giovanni in Venere, cultives par plusieurs agriculteurs. Ils livrent leurs olives, comme les varietes Gentile di Chieti et Nebbio, a Ursini, qui les presse en une vierge extra moyennement fruitee avec des notes d`amande douce. Une tres bonne huile au quotidien !

HUILES D`OLIVE AVEC AGRUMEN ET HERBES
Les agrumen et les peperoncini sont presses en meme temps que les olives. Les chefs d`Ursini preparent une infusion d`herbes et font macerer l`ail avant de l`ajouter a l`huile. Les huiles ne sont pas des explosions de saveurs intrusives, mais plutot des huiles d`assaisonnement naturelles et sensibles.

HUILES D`ASSAISONNEMENT
Infusions d`herbes fraiches de la Mediterranee dans la meilleure huile d`olive extra vierge. L`huile dissout les composants essentiels des herbes et les lie. Experience gustative incomparable et intense avec une large gamme d`utilisations dans la cuisine mediterraneenne.

HUILES D`ASSAISONNEMENT SOUS VIDE
Ursini utilise egalement la methode de cuisson sous vide pour les huiles d`assaisonnement speciales pour la viande, le poisson et les legumes. Des melanges cibles d`herbes, d`epices et d`ecorces d`agrumes sont scelles avec une cuvee d`huile d`olive dans des tubes de 5 litres et chauffes au bain-marie a basse temperature. Le resultat est absolument convaincant.

Huile d`olive d`Ursini, pure ou aromatisee