Bols a pralines de Laderach et autres

Dans la maison des haricots nobles

Si vous voulez faire le meilleur chocolat, vous devez dabord chercher le meilleur cacao. Et vous pouvez trouver cela en voyageant vers les producteurs de cacao dans les zones de culture. Récemment, jai rencontré des gens de notre famille au chocolat que je ne connaissais pas encore. Ils vivent à Trinidad, une île tropicale au large des côtes vénézuéliennes, et partagent notre passion: faire du chocolat lun des meilleurs au monde.
Au centre de lîle, dans les collines verdoyantes de Montserrat, Jude Leesam nous montra, ainsi quà mes fils John et David, toute sa fierté: des cacaoyers du noble Trinitario, qui poussent ici à lombre protectrice des bananiers et des cèdres. Les habitants de Trinidad sont depuis longtemps de retour dans leur longue tradition et sont une fois de plus enthousiasmés par le cacao. Ils sont uniques: fruité, terreux et fort, le cacao des Collines de Montserrat aux arômes de vanille, de cassis et de thé noir. Jude Leesam est lun des 44 producteurs de cacao à Trinidad de qui nous achetons nos haricots. Ce sont toutes des entreprises familiales qui ont uni leurs forces pour former une coopérative. Ils fournissent Läderach, mais pour nous, ils ne sont pas seulement des fournisseurs. Nous les comptons parmi notre famille mondiale de chocolats, en qui nous avons confiance et pour qui nous voulons prendre nos responsabilités. Parce que lindustrie du cacao nest pas un monde parfait, et pas dans toutes les régions en croissance, les conditions sociales sont aussi bonnes quà Trinidad. Donc, dans la mesure du possible, nous nachetons pas nos haricots à des intermédiaires. Nous préférons conclure des contrats à long terme avec des personnes locales que nous connaissons personnellement. Avec des gens qui ne pensent pas en de courtes périodes, mais en générations. Juste comme nous. Läderach est une entreprise familiale par conviction et profondément enracinée au c?ur de la Suisse. Mon grand-père tenait une boulangerie dans le canton de Glaris à partir de 1926, mon père, le premier chocolatier, a commencé ici en 1962 avec la production de pralines et de confiseries. Jai moi-même - et mes enfants - grandi avec lentreprise et son développement. Avec laide de gens comme Jude Leesam, Läderach apporte maintenant quelque chose de nouveau sur le marché: des chocolats Pure Grand Cru fabriqués à partir du meilleur cacao qui pousse sur Trinidad. Ou en Equateur, au Costa Rica, au Brésil et à Madagascar. Parce que non seulement la variété, mais aussi lorigine caractérise le goût: Le climat, lair, le sol, le soi-disant terroir, ont un effet sur larôme. Et bien sûr, chaque terroir comprend les gens qui y vivent et leur tradition spéciale du cacao. Pourquoi apportons-nous une ligne de Grand Cru aux magasins de chocolat en ce moment? Simple: Parce que nous croyons que nous sommes prêts maintenant. Depuis quatre ans, nous fabriquons notre chocolat de A à Z dans la ville glarusienne de Bilten. Avec la construction de notre propre chocolaterie, nous voulions contrôler chaque étape, de préférence du cacaoyer au magasin. Nous avons beaucoup appris pendant cette période. En attendant, nous savons exactement ce que nous recherchons dans les zones de culture: dune part, pour des variétés de cacao adaptées de la plus haute qualité, dautre part pour les personnes qui font partie de notre famille de chocolats. Parce quils sont fiables et pensent durablement. Et parce quils savent comment faire pousser le cacao correctement, fermenter et sécher avant de nous expédier les haricots. Cest ainsi que nous créons quelque chose de nouveau ensemble. Lorganisation environnementale de Rainforest Alliance avec laquelle nous travaillons aide les agriculteurs à améliorer la qualité du cacao, générer des revenus plus élevés et protéger lenvironnement. Cest comme dans chaque famille: tout le monde apprend les uns des autres, tout le monde y contribue. Au cours de notre voyage, mes fils et moi avons rencontré beaucoup de gens dont on nous a parlé. Des cacaoculteurs enthousiastes, mais aussi des scientifiques du Centre de recherche sur le cacao à Trinidad, le leader mondial. Et un architecte qui crée des chocolats si merveilleux avec des moyens simples quelle est considérée comme la reine du chocolat des Caraïbes. Le cacao est beaucoup plus quune matière première. Derrière chaque bon chocolat, il y a des gens, des familles ou des villages entiers avec leurs histoires. Et nous vous raconterons quelques-unes de ces histoires de notre grande famille de chocolats dans le futur.

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