Produits QimiQ

QimiQ - La base creme legere

QimiQ est une entreprise familiale de Salzbourg dont le siege social est situe a Hof, pres de Salzbourg, sur le magnifique Fuschlsee. L`entreprise a ete fondee par Rudolf F. Haindl et Johann Mandl. QimiQ est la premiere base de creme au monde pour la cuisine et la patisserie et est ideale pour la cuisine froide et chaude ainsi que pour la cuisine salee et sucree. QimiQ est un produit naturel compose a 99 % de creme locale et a 1 % de gelatine (de boeuf). Le lait utilise pour la transformation provient exclusivement de vaches du Land de Salzbourg. La gelatine a 1% assure la stabilite du produit et facilite ainsi la preparation. Outre QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base et QimiQ Whip, l`entreprise comprend egalement les produits Qiminaise, une mayonnaise avec seulement 20% de matiere grasse et sans oeufs, la sauce Hollandaise et la QimiQ Marinade Base pour mariner le poisson, la viande, volailles et fruits de mer .

Gateau aux fraises avec QimiQ Classik

QimiQ - La meilleure creme en cuisine

Tout a commence au milieu des annees 90, lorsque Rudolf F. Haindl, inventeur et fondateur de la marque Pacojet, et le chef prime Hans Mandl se sont rencontres. A la fois bricoleurs et connaisseurs par nature, ils recherchaient un ingredient ideal pour le Pacojet, adapte a la realisation rapide de sorbets, granites et comme produit de base pour soupes, sauces et condiments. Pour toute la cuisineL`ingredient ne doit pas contenir de gras trans, comme on les trouve souvent dans la margarine et la creme vegetale, et doit etre stable aux acides et a l`alcool. Le resultat fut QimiQ, la premiere base de creme, une creme naturelle et ferme avec seulement 15 pour cent de matieres grasses. Ils ont rapidement compris que l`utilisation de QimiQ ne se limitait pas au Pacojet, mais convenait egalement comme ingredient pour toute la cuisine. Rudolf Obauer fromwerfen, chef de la decennie et le plus decore de 4 toques Gault Millau, le sait aussi : Pour nous, QimiQ fait partie integrante de nos ingredients et un element indispensable de la cuisine.

QimiQ - La base creme

QimiQ - La base crème

La creme a une capacite naturelle de liaison, mais cela pose des problemes de transformation en raison de sa teneur elevee en matieres grasses. La creme reste donc un bon support de saveur, mais en combinaison avec d`autres ingredients, elle est limitee dans son domaine d`application. Le pouvoir liant de la creme est tout simplement trop faible pour cela. QimiQ, en revanche, offre la meme gamme de saveurs et de qualite que la creme, mais a une teneur en matieres grasses beaucoup plus faible, de seulement 15 pour cent. Cela se traduit par une capacite de liaison plus elevee. Les aliments raffines avec QimiQ ont une stabilite plus longue et restent stables meme lorsque du jus de citron, du vinaigre et de l`alcool sont ajoutes. QimiQ presente egalement un autre avantage par rapport a la creme conventionnelle : QimiQ resiste a la temperature, ce qui signifie qu`elle est insensible a la chaleur et au froid. Ceci est rendu possible par le procede de production brevete dans lequel les proteines du lait sont recouvertes d`une fine couche de gelatine. 99 pour cent de creme autrichienne et 1 pour cent de gelatine de boeuf creent ces avantages fonctionnels.