Sauces soja

Histoire de la sauce soja

Les habitants des mondes oriental et occidental recherchent depuis des siecles de meilleurs moyens de conserver les aliments. Grace a l`experience, ils decouvrent que l`utilisation du sel non seulement preserve le gout, mais l`ameliore.
Dans la Chine ancienne, les aliments en conserve et leurs condiments etaient connus sous le nom de jiang - peut-etre le precurseur de ce que nous connaissons aujourd`hui sous le nom de sauce soja. Differents types de jiang etaient fabriques a partir de viande, de fruits de mer, de legumes et de cereales. Parmi ces ingredients, les cereales etaient les plus facilement disponibles et les plus faciles a transformer, de sorte que le jiang, fabrique a partir de soja et de ble, s`est developpe plus rapidement. Le processus de fabrication de ce grain jiang s`est finalement repandu de la Chine au Japon et a d`autres pays voisins. La sauce soja d`aujourd`hui proviendrait de cette epice.
Au milieu du XVIIe siecle, le procede de fabrication de sauce soja naturellement fermentee a ete introduit ici et s`est repandu dans tout le pays.

Sauces soja Kikkoman