Farine et semoule

Flour du moulin en pierre de granit

Trois générations travaillent ensemble dans le vieux moulin de Langhe. Lentement et sans mélange, les meilleures farines sont broyées ici entre de grosses pierres de granit. Chaque farine est destinée à des préparations spéciales, que ce soit des pâtes, de la pâte à levure, des pizzas ou des gressins. Le grain et le moulin sont certifiés biologiques.
La farine de Mulino Marino passe par dix repas. Chaque cycle rend le produit plus fin et travaille pour son avenir en liberté, l`art de le faire est de ne pas en faire trop. Cependant, la différence avec la farine conventionnelle réside dans la transformation. Une farine de blé standardisée industriellement, par exemple, contient jusqu`à cinq variétés différentes, qui deviennent finalement ce que nous trouvons sur les rayons des supermarchés. Mulino Marino peut moudre jusqu`à 20 tonnes de farine par jour. Le plus grand moulin d`Italie en broie environ 400. Pour Fausto et sa famille, on prétend toujours produire le meilleur résultat possible. La matière première optimale est transformée en une farine délicieuse et nutritive.

Mulino Marino, Le Moulin du Piemont.

Mulino Marino, Le Moulin en Piémont.

Pour cela, nous produisons des farines biologiques et les broyons avec de la pierre naturelle. Nous produisons des couleurs, pas des oeuvres d`art. Nos couleurs sont nos farines, les oeuvres sont le pain, la pizza, les biscuits, les gâteaux, les gressins, les nouilles. Pour le succès d`un tableau, il est très important que les couleurs soient d`excellente qualité et qu`elles soient entre les mains d`un artiste qui sache les améliorer et les utiliser au maximum.
Nous sommes des artisans et nous fabriquons de la farine artisanale sans améliorant, non standardisée et donc légèrement différente à chaque saison ... comme la nature, comme le blé et les humains. Ceux qui font du vin ont pour tâche de reproduire les raisins produits par les vignes en bouteille. Nos farines sont le miroir des épis de blé dans les champs.
Matière première de qualité: C`est notre premier secret.
Meulage lent, c`est la seconde. Des pierres naturelles (et non artificielles) maintiennent la farine en vie, avec des fibres, des vitamines hydrosolubles et tous les oligo-éléments que la nature a introduits dans le grain.

La farine manitobaine de la Hofbräuhaus - moulin d`art

Déjà sur le modèle de ville en bois Jakob Sandner de 1570 se trouve sur le site du moulin d`aujourd`hui un moulin à malt. Après le passage de la Hofbräuhaus de l`Alter Hof à la Platzl, une nouvelle malterie fut construite en 1677, derrière les remparts de la ville de Kosttor. En 1703, le prince-électeur Max Emanuel fit construire une malterie avec quatre cours. Au 19ème siècle, le moulin est appelé malter royal et fait partie intégrante de la brasserie royale blanche à Platzl. Après 1870, une nouvelle brasserie a été construite sur Inner Wiener Straße à Haidhausen. Les anciens bâtiments de la brasserie sur la Platzl sont démolis, un nouveau restaurant à grande échelle est créé, l`actuel Hofbräuhaus. La malterie avec de l`hydroélectricité reste et est vendue à titre privé. À présent, les anciennes raffineries sont remplacées par une technologie innovante: les chaises à roulettes. Le moulin est transformé en un moulin d`art et produit désormais de la farine légère à partir de blé. En 1921, Jakob Blum, un meunier du Palatinat, acquiert le moulin. Le bombardement de Munich sur la Seconde Guerre mondiale a survécu à l`usine. En 1967, elle perd son énergie hydroélectrique dans l`abandon de presque tous les cours d`eau de la ville de Munich et travaille depuis à l`électricité. La Hofbräuhaus-Kunstmühle est aujourd`hui la seule usine en production du Grand Munich. C`est dans la 4ème génération de la famille Blum. L`usine héberge un magasin polyvalent depuis 1988, où tous les produits de la Hofbräuhaus-Kunstmühle peuvent être achetés par les ménages et les gros consommateurs. En 2010, une boulangerie a été créée dans le bâtiment, la boulangerie E. Knapp et R. Wenig, dans les biscuits traditionnels de Munich fabriqués et vendus.

Farine du Manitoba de la Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Le moulin Blattert

Chez Blattert Muhle, nous nous engageons en faveur d`une production alimentaire fraiche, diversifiee et naturelle.
Nous nous approvisionnons pour la plupart de nos matieres premieres directement aupres des agriculteurs de notre region. Nous n`utilisons aucun conservateur. Pour nos clients, cela signifie avant tout une alimentation saine et extremement savoureuse. En plus de la large gamme de produits alimentaires naturels de notre entreprise, nous attachons une importance particuliere a la production d`ingredients de boulangerie de haute qualite pour les boulangers et les menages.
Le moulin de votre quartier regorge de surprises. La mouture est une tradition depuis des siecles. Vivez le voyage du grain a la farine. Dans notre moulin, nous mettons deliberement l`accent sur un broyage doux et en plusieurs etapes du precieux grain. Une pensee ecologique holistique et une proximite avec la nature sont une evidence pour notre usine. Cela commence des l`achat du grain et se poursuit jusqu`a la transformation et l`emballage. Une production regionale transparente. Une promesse qui convainc nos clients !
Notre moulin produit de la farine et des produits cerealiers de la plus haute qualite. Ils sont a l`origine de nombreuses specialites culinaires.