Domaine viticole Wittmann

La cave Wittmann

Les Wittmann et leurs ancetres sont vignerons a Westhofen depuis le 17e siecle. L`experience de pas moins de 350 millesimes et d`une quinzaine de generations fait partie du precieux heritage familial.
Le temps et le calme sont les ingredients d`un grand vin. C`est exactement ce que trouvent les vins dans la cave voutee construite en 1829. Philipp Wittmann fait vieillir ses vins dans 80 futs en bois a temperature et humidite constantes. La plus ancienne date de 1890 et a deja heberge de nombreuses grandes generations. Chaque barrique contient la recolte d`une seule parcelle de vigne.
La famille Wittmann a converti tous ses vignobles a l`agriculture biologique des 1990. Cela fait de Wittmann l`un des pionniers de l`agriculture biologique en Allemagne. L`etape suivante a suivi en 2004, la poursuite du developpement de l`agriculture biodynamique. Les vignes recompensent l`effort par l`equilibre, les vins par la profondeur et la precision.

Domaine viticole Wittmann

La cave Wittmann

Ceux qui travaillent en biodynamie sont en contact étroit avec leurs vignes. Les Wittmann souhaitent que leurs sols soient vitaux et que la vigne pousse de manière équilibrée. Mais il n`y a pas de recette générale d`équilibre, il faut traiter individuellement chaque lieu, le cépage et le microclimat. C`est pourquoi le contact quotidien et l`observation des vignes sont irremplaçables.
Parce que le sol sur lequel poussent les vins est la base de leur qualité, les Wittmann attachent une grande importance à l`activation de la vie du sol grâce aux engrais auto-compostés. Pour Wittmann, la viticulture biodynamique n`est pas synonyme de fanatisme, mais de raison et de pleine conscience. La cueillette manuelle progressive et sélective est le point culminant naturel et logique d`une année de végétation manuelle intensive.
Faire du vin est un travail cérébral avec le coeur