Pates et farine De Cecco

La société italienne De Cecco

Il y a plus de cent ans, dans les Abruzzes, commence une histoire qui, comme toute grande entreprise, est faite de personnes et de passions. C`est l`histoire du moulin et de l`usine de pâtes des frères De Cecco. Depuis plus de 130 ans, ils fabriquent des pâtes synonymes de qualité et de plaisir dans le monde entier.
Cette histoire trouve son origine dans les événements qui ont précédé l`unification de l`Italie, lorsqu`à Fara San Martino, un petit village au pied de la Majelle, don Nicola De Cecco produisait la meilleure farine de la région dans son moulin en pierre.

Comme c`est le cas depuis des générations, Zi Nicola a transmis son art et sa passion à son fils Filippo Giovanni, qui a ouvert un nouveau chapitre de l`histoire de la famille De Cecco en lançant la production de pâtes : c`est ainsi que le moulin des frères De Cecco et fabrique de pâtes sont nées. En 1886.
La meilleure farine de la région commence ici son long voyage, à la fin duquel elle devient une pâte de meilleure qualité.
En combinant des expériences artisanales anciennes avec des intuitions mécaniques, don Filippo Giovanni De Cecco réalise une nouvelle installation de séchage à basse température, dépassant la limite qui rendait la production de pâtes dépendante des conditions météorologiques.

Jusqu`alors, les pâtes étaient toujours séchées au soleil, seul moyen de garantir la haute qualité et la durabilité du produit. Grâce à cette sage intuition, de nouveaux marchés s`ouvrent à De Cecco, amorçant l`internationalisation de l`entreprise.
En 1908, la paysanne des Abruzzes aux gerbes de blé devient le symbole de l`entreprise. Après la Seconde Guerre mondiale, la phase de croissance commence, avec laquelle De Cecco atteint son expansion actuelle : l`usine, détruite par les bombardements allemands, est reconstruite et redémarre la production, de plus en plus orientée vers le marché international.
Pour soutenir cette forte croissance de la production, l`usine de pâtes Pescara a été inaugurée dans les années 1950, capable de soutenir l`augmentation de la production de ces années. En 1980, une nouvelle unité de production moderne à capacité doublée est inaugurée à Fara San Martino, tandis qu`en 1985, l`entreprise, pour répondre aux nouvelles exigences du marché, se prépare à l`étape essentielle de la création de son propre réseau de vente.

Une autre étape importante est la création de la Società Olearia en 1986, premier pas vers une différenciation fondamentale des produits qui se généralisera en 1993.

Les années 90 sont les années de grands investissements : le nouveau moulin Fara San Martino est construit, caractérisé par une capacité de traitement journalier de 11000 quintaux de blé ; En 1997, l`usine d`Ortona est née, un exemple de modernité et de technologie la plus avancée au service de l`ancienne tradition des pâtes.

Beaucoup de choses ont changé au fil du temps : aujourd`hui, la marque De Cecco est synonyme de qualité dans l`industrie des pâtes de semoule de blé

Pates De Cecco

Séchage De Cecco selon la vieille tradition familiale

Le séchage a toujours été considéré comme la phase la plus cruciale et la plus difficile du processus de production des pâtes, qui a une influence décisive sur sa qualité. Pour cette raison, De Cecco continue de se concentrer sur le séchage lent à basse température, en appliquant les mêmes principes que son fondateur Filippo De Cecco, qui a été inclus dans l`Encyclopédie Treccani en 1889 en tant qu`inventeur de ce système révolutionnaire de séchage à air chaud. Des études récentes sur les pâtes sur le marché ont montré que les pâtes De Cecco à base de semoule de blé dur ne présentent pas les effets des températures élevées, qui entraînent une détérioration de la qualité et des propriétés organoleptiques. Le séchage lent à basse température favorise le développement d`arômes qui donnent aux pâtes sa saveur caractéristique et la couleur jaune typique de la semoule, assurant une excellente résistance à la cuisson : c`est ainsi que l`on peut parler de HAUTE QUALITÉ. Le tampon sur l`emballage contient les heures de séchage certifiées par DNV, qui vont de 9 heures pour les pâtes courtes à 18 heures pour les pâtes longues et jusqu`à 36 heures pour les pâtes longues tubulaires, selon le format. En termes de transparence de l`information, De Cecco estime qu`il est important de ne pas priver les consommateurs de ces données, qui sont cruciales pour faire un choix éclairé.

Pates De Cecco