Assortiment de tequila

Fabrication traditionnelle

Le centre de la distillerie est l`Hacienda El Olvido, où la tequila est traditionnellement produite depuis près d`un siècle.

Les agaves pour Aha Toro proviennent des champs des hautes terres à une altitude de 1800 à 2000 mètres.

Lors de la fabrication, la tradition est valorisée :
À ce jour, la roue de moulin en pierre typique, la tahona, est utilisée pour extraire le jus d`agave.

Soigneusement distillé dans des alambics en cuivre, Aha Toro est vieilli dans des fûts de chêne blanc américain ex-Jack Daniels de seulement 200 litres.

Aha Toro est fait pour Destilados Ole dans le petit village de Jesus Maria à Jalisco.

Tequila haut de gamme

Tequila Corralejo et Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla est né à Corralejo de Hidalgo le 8 mai 1754 et est devenu une figure centrale des guerres de libération mexicaines. Il est considéré comme un héros national et le père du Mexique d`aujourd`hui. À ce jour, chaque bouteille de Corralejo Tequila affiche clairement la fierté de l`identité mexicaine : la banderole du cou de la bouteille montre le drapeau, qui a d`abord été hissé pour le Mexique indépendant. Il représente un aigle sur un cactus portant un serpent dans son bec et fait référence à une vieille légende mexicaine.

La distillerie moderne de Corralejo a été ouverte en 1996 et est située dans les hautes terres de l`état de Guanajuato près de Penjamo. Corralejo est aujourd`hui l`une des tequilas les plus bues de tout le Mexique. La récolte d`agave pour Corralejo se fait à la main sur place dans les champs. Des agaves de 6 à 15 ans sont sélectionnés puis cuits dans le four à pierre traditionnel, le horno, à 93°C sous l`influence de la vapeur pendant 27 heures. Une période de repos de 12 heures suit. Dans une série de 8 moulins, le jus d`agave est extrait puis fermenté. Une première distillation en colonnes (destrozamiento) suit pour débarrasser la tequila des résidus. Dans une deuxième distillation dans des alambics en cuivre, la tequila obtient alors tout son arôme. Enfin, le Corralejo est affiné en fûts de chêne français du Limousin.

San Cosme Mezcal est un spiritueux à base d`agave Espadin produit dans l`état d`Oaxaca, au Mexique. Le processus de fabrication est comme un art : lors de la récolte, les feuilles de l`agave sont séparées de l`intérieur de la plante. Ensuite, les coeurs d`agave sont cuits sous terre de manière traditionnelle ; cela se fait dans des fosses qui servent de fours. C`est également là que les saveurs du sol et de la fumée sont absorbées, donnant au mezcal sa saveur caractéristique.
L`agave cuit est ensuite broyé à l`aide de la piedra tahona, un moulin en pierre généralement tiré par un cheval ou un boeuf. La fermentation spontanée a lieu dans des fûts en bois ouverts. La distillation est effectuée dans un alambique de cobre, un alambic en cuivre, sur un feu ouvert.
Le nom de la marque vient du saint patron des médecins, Saint Cosmas. Le San Cosme Mezcal est distillé par la distillerie Comercializadora y Envasadora de Mezcales à Oaxaca, au Mexique.