Foie gras d`oie entier et foie gras de canard frais et surgeles

NOTE AUX FRAIS foie gras

Nous livrons toujours des foies frais en début de semaine et les livrons à partir du milieu de la semaine.
La plupart des foies farcis sont toujours nécessaires pour les fêtes du week-end. Le transport et la chaîne du froid sont donc parfaitement adaptés au produit.

Si vous avez besoin de foies au début ou au milieu de la semaine, commandez-les une semaine à l`avance.
Stopflebern environ dix jours après l`abattage.

Foie gras d`oie / foie gras de canard - foie gras / foie gras de canard

Foie gras d`oie / foie gras de canard - foie gras / foie gras de canard

Dans le Perigord, dans le sud-ouest de la France, ou la truffe est egalement originaire, les deux types de foie se differencient en foie gras d`oie (foie gras d`oie) et foie gras de canard (foie gras de canard).
Le foie gras d`oie et de canard etait considere comme un mets delicat dans l`Egypte ancienne il y a 2 500 ans et a ete introduit en France par les Romains. La majorite de la production totale vient de France.
La Hongrie et la Bulgarie suivent immediatement apres.

Le foie gras d`oie ou de canard se sert frit, saute ou en terrine.
A cet effet, le foie gras est transforme en garniture pour terrines et est souvent prealablement marine avec du porto ou de l`Armagnac.

Veuillez noter la mention du foie gras frais lors de votre commande.

Foie gras d`oie / foie gras de canard - foie gras / foie gras de canard

Terrine de foie gras

Ingrédients pour 1 soupière
1200g
Foie Gras Foie Gras
Écraser finement 1 cuillère à café de sel de mer
Poivre blanc
1 pincée de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de sucre
1/2 verre de porto blanc

préparation
Placer le foie gras dans de l`eau tiède pendant environ 1 heure. Nettoyez ensuite soigneusement les foies et placez-les dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre, la noix de muscade et le sucre et verser sur le porto. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur une nuit.
Retournez la marinade de temps en temps. Tapisser une terrine de film alimentaire. Déposer les foies dans la terrine et presser légèrement. Cuire au bain-marie à 60°C et 2 cm de hauteur au four pendant 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Selon le plat, dresser sur une assiette avec une salade ou en tranches sur de la brioche, garnir et déguster.

Terrine de foie gras

Explication etape par etape de la preparation :
Cassez grossierement le foie d`oie et retirez les nerfs et les tissus cutanes.

Terrine de foie gras

Explication etape par etape de la preparation :
Coupez le foie d`oie enerve en morceaux desires.
Melanger avec toutes les epices et le porto et laisser mariner toute la nuit au refrigerateur.

Terrine de foie gras

Explication etape par etape de la preparation :
Sortez le foie gras marine du refrigerateur et melangez bien a nouveau. Selon la finesse souhaitee, le melange de foie d`oie peut etre passe au chinois. Cela signifie que de petits nerfs restants peuvent encore etre trouves. Tapisser le moule a terrine de film alimentaire.
Versez ensuite le melange de foie d`oie dans le moule et pressez-le legerement.

Terrine de foie gras

Explication etape par etape de la preparation :
Cuire au four dans un bain-marie a 60°C sur 2 cm de hauteur pendant 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Selon le plat, disposer sur une assiette avec une salade ou en tranches sur brioche, garnir et deguster.
Nous avons varie la terrine de foie gras d`oie sur brioche avec diverses gourmandises.
Par exemple avec de la confiture d`oignons rouges.