Usine de jambon Vulcano

Jambon Vulcano, bacon, salami, saucisses, etc.

Prosciutto et produits fumes
- Des filets Vulcano dans une classe a part.
- Prosciutto de Styrie seche a l`air.
- Saucisses, salamis et specialites.

Fabrication de jambon Vulcano PHILOSOPHIE

Toutes les spécialités Vulcano sont caractérisées par un goût unique difficile à décrire mais facile à vivre. Il est créé, entre autres, par la maturation particulièrement longue à des températures particulièrement élevées. Cest aussi à cause de notre accès aux animaux et de la façon dont nous traitons et vivons avec eux.

Nous apprécions nos cochons et les traitons avec respect. Ils sont de haute qualité avec des céréales sélectionnées, lalimentation elle-même prend plus de temps que dhabitude. Bien sûr, ils sont conservés en fonction de lespèce. Les écuries sont couvertes, il y a beaucoup dexercice, assez despace et tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir à laise.

Un produit de marque de première classe provenant de lune des régions les plus traditionnelles dEurope: Fabriqué avec amour, savoir-faire et beaucoup de tact.

Temps d`affinage - Jambon Vulcano / prosciutto

Nous faisons murir le crudo de prosciutto de Styrie entre 8 et 36 mois. Nous sechons egalement des jambons individuels specialement selectionnes pendant 60 mois maximum. Oui, nous sommes tres courageux et osons vendre de la vieille viande et nous en sommes tres fiers ! La plupart des jambons sont actuellement vendus avec une periode de maturation de 15 mois. Mais les prosciuttos vieillis plus longtemps sont particulierement apprecies des amateurs de jambon. Cela peut etre compare au bouquet parfait des vins. Les vins frais ont un arome plus leger et sont plus faciles a boire que les vins de vignoble unique. Nos jambons seches et affines plus longtemps peuvent etre compares aux vins d`un seul vignoble. Ils ont un arome plus intense, egalement connu sous le nom d`arome umami. Plus le prosciutto a muri longtemps, plus son gout est intense. Le jambon vieilli 60 mois, que nous coupons uniquement a la main, a des elements sucres dans le gout et constitue vraiment un delice special et rare. Un tel jambon n`est pas toujours disponible ici non plus. Lorsque vous visitez le monde de l`aventure du jambon Vulcano, vous avez parfois la possibilite d`acheter une telle rarete.

Vulcano - la production de prosciutto en Autriche

L`idée de produire et de sécher le crudo de prosciutto en Styrie est née de la pure inventivité dans une crise profonde. Nous avons été pionniers et avons commencé à produire du jambon cru séché à l`air. Mais au début, nous devions découvrir comment cela fonctionnait. Nous savions comment fabriquer des produits de viande fumée et avons commencé à sécher le jambon individuel avec notre boucher Sepp. Au début, seules les plaques de jambon libérées - ce sont les pattes arrière des porcs désossés - uniquement avec du sel et séchées à l`air. Nous avons rapidement découvert que cela ne fonctionnerait pas dans notre climat styrien sans les séchoirs appropriés. La raison est très simple. Ici, avec nous, l`humidité naturelle est tout simplement trop élevée. Pour produire du crudo de prosciutto séché à l`air, vous avez besoin d`air sec.

Afin de pouvoir effectuer cette procédure, nous avons mis en place des salles de maturation, dans lesquelles nous avons la possibilité de réguler l`humidité, la température et la vitesse de l`air. Dans les pays du sud, ces systèmes n`étaient pas nécessaires dans le passé, car le climat annuel moyen dans ces pays est beaucoup plus sec. Contrairement à aujourd`hui, la viande n`était conservée qu`une fois par an. Avec nous aussi. Pendant la saison froide, la viande était salée et suspendue dans les chambres afin que les produits puissent être séchés même par temps frais. Quand elle s`est réchauffée, la viande avait perdu tellement d`eau qu`elle ne pouvait plus être stockée. Avec nous dans le monde du jambon Vulcano, vous pouvez découvrir ce processus de séchage de près. Nous proposons des visites guidées que vous pouvez réserver ici.

La qualité spéciale de la viande Vulcano

Nous produisons la viande de notre jambon dans nos propres fermes. En conséquence, nous savons également quelle qualité nous nous retrouvons dans le traitement. Dans la fabrication du jambon, la qualité des graisses dont nous disposons joue un rôle très important dans la maturation. La courbe de température dans les chambres de maturation est également basée sur cela. Nous pouvons faire mûrir le jambon à des températures relativement élevées car nous travaillons avec une qualité de matière grasse dans laquelle la matière grasse est plus résistante à la température. Cela apporte l`arôme très spécial dans le développement du goût. C`est très facile à tester: surtout avec du bacon fumé, vous pouvez le voir par la couleur - c`est blanc et non jaune. Vous pouvez également le reconnaître par la consistance - le bacon ou la graisse est très friable et nullement dur. Nous appelons donc aussi la graisse - le chocolat de la viande, car elle fond sur la langue. La graisse a une autre fonction importante dans le processus de maturation optimal - elle influence la durée de conservation. Cela augmente, les jambons peuvent mûrir à des températures chaudes supérieures à 16 degrés sans que les jambons ne se détériorent. C`est la seule façon de rendre possible le goût spécial Vulcano dans le crudo de Prosciutto.

FINES SPÉCIALITÉS d`Autriche

NOS SPÉCIALITÉS
Des compositions raffinées pour les connaisseurs exigeants
Filet de truffes, quartiers de bacon, chips de jambon cru
Des spécialités fines pour les connaisseurs qui aiment être surpris et séduits. Filet de truffe parfumé, charcuterie sélectionnée, fruits fins enrobés de lépaisse douceur du bacon bien mûri, spécialités uniques de Manduro et leur persillage incomparable. Un jeu de contrastes délicats qui ravissent le palais.

NOTRE ROHSCHINKEN
Une expérience sensuelle et une expérience de profondeur inspirante qui change tout. Larôme mûr est caractérisé par une finesse légère, la note de base décidée et stable, toutes les nuances harmonieusement équilibrées. Chaque feuille, mince comme du papier, porte un merveilleux secret, la quintessence du goût pur, compacté en un plaisir inégalable et bien équilibré.

NOS SAUCISSES
De nouveaux classiques avec des variations gustatives inconnues pour un plaisir inimaginable. Graines de citrouille puissantes, le piquant noble du poivre noir. La douceur agréable de la Méditerranée à la noisette. Ajoutez une touche dail. La pincée bien dosée dingrédients exquis rafraîchit le palais comme une brise et étonne même les connaisseurs les plus expérimentés.

Specialites de bacon Vulcano