Safran, sous forme de fils ou moulu sous forme de poudre

safran

Le safran de la meilleure qualite vient d`Espagne et porte le sceau -De La Mancha- ou -Coupe-. Le safran est egalement cultive en Afghanistan, en Iran, avec environ 90 % du volume total cultive dans le monde, ainsi que dans la region mediterraneenne - Espagne, Grece et sud de la France. Le safran est l`une des epices les plus cheres au monde. C`est pourquoi vous devez tenir compte de quelques points concernant la qualite et la purete lors de l`achat : il s`agit notamment de l`origine, de la purete, de la couleur, de l`amertume et du parfum. Ces fonctionnalites sont identifiees par les certificats correspondants. Pour une bonne qualite, il est recommande d`acheter des fils entiers plutot que de la poudre. Dans la poudre, le safran pourrait etre dilue avec l`epice et le colorant curcuma. Et le broyage fait perdre plus rapidement au safran son arome. Vous pouvez reconnaitre le safran a son odeur agreable mais amere avec un leger arome fume. Si ce n`est pas le cas, on peut supposer une qualite inferieure. Peut-etre un peu simple mais rapide a tester : laissez infuser le safran dans un verre d`eau chaude pendant environ 10 minutes. Si l`eau est claire et jaune, le safran est de grande qualite. Cependant, si l`eau devient trouble et plutot rougeatre, il s`agit de faux safran. Ce degre de coloration se mesure en crocine. Si le safran a une valeur superieure a 190, on dit qu`il est du plus haut niveau de qualite. Autres classements :
Classe 1 - plus de 190 Crocin
Classe 2 - 150 - 190 Crocin
Classe 3 - 110 - 150 Crocine
Classe 4 - 80 - 110 Crocine

Safran, sous forme de fils ou moulu sous forme de poudre