Parmesan et Grana Padano

Parmesan Maker Portrait Caseificio Gennari

Le parmesan est leur vie. Le Caseificio Gennari a été fondée en 1953 par Maria et Sergio à Collecchio, province de Parme. Signora Maria se trouve toujours sur chacun travaillant dans leur entreprise. Si vous demandez à la Signora, si elles, leurs fromages sont vendus dans toute lEurope, déjà visité ces lieux, ne répondit: Fromage voyageant pour moi dans le monde, ma place est ici. Toute la famille travaille avec, 2 fils, fille Rosangela et leurs enfants. Présenté Maria et Sergio dans les premiers jours 3 pains il y a un jour, il y a aujourdhui 45. Dans le stock dâge mûr sont toujours 35.000 Parmiggiani Reggiani. La particularité de cette production réussie est le contrôle serré de la chaîne de production. Les départs à savoir sur la ferme laitière propre. Son Tino semblait-il plus de 1000 animaux, la majorité sont des Holstein frisonnes mais il y a aussi un petit pourcentage Braunvieh. Le lait de leurs propres vaches fait 60% de la quantité requise pour la production de fromage. Le reste du lait acheter Gennari aux agriculteurs de la région immédiate. Le traitement expérimenté du lait et de la production permet Gennari leur fromage à mûrir jusquà 140 mois. 2012 a remporté une famille Parmigiano Reggiano DOP prix de Gambero Rosso pour la qualité exceptionnelle. Le fromage a été élevé 72 mois. Mais le jeune fromage ont leur place, surtout quand vous pouvez goûter à côté de lautre. A tout stade de maturité du fabricant de fromage peut faire des recommandations, si la combinaison des 36 mois de parmesan avec du miel de châtaignier ou un verre de Passito, un vin de dessert, pour 60 mois fromage affiné. Qui à Collecchio, qui est à 10 km de Parme, visité pour faire du shopping dans les affaires de la famille, où il rencontre certains Signora Maria.

Fabricant de parmesan Caseificio Gennari d`Italie

Grana Padano

Le Grana Padano est un fromage a pate dure au lait cru qui affine pendant au moins 9 mois et souvent plus longtemps dans une region particuliere d`Italie, la vallee du Po.
Comme pour la production de Champagne, ou les raisins proviennent de Champagne et y sont transformes, les ingredients pour la production du Grana Padano doivent provenir de la vallee du Po et y etre egalement transformes.