> Cuisine moleculaire, gastronomie moleculaire, couleurs, textures > Textures Sosa, texturants et produits divers

Textures Sosa, texturants et produits divers

Textures, stabilisants, gelifiants, etc.

Textures Sosa, texturants et produits divers Les textures sont des modificateurs de texture insipides et incolores qui respectent au maximum les proprietes organoleptiques des ingredients qu`elles sont destinees a transformer.

Les textures sont des modificateurs de texture insipides et incolores qui respectent au maximum les proprietes organoleptiques des ingredients qu`elles sont destinees a transformer.

  • Disponibilite de la ou des saveurs Sosa

    Si vous n`avez pas trouve ce que vous cherchez dans notre gamme Sosa ou s`il vous manque un produit, veuillez nous contacter par telephone (+49) 02452-159 5718 ou ecrivez un e-mail a info@gourmet-versand.com .
    Nous pouvons commander le produit que vous souhaitez, le delai de livraison est d`environ 1 a 2 semaines.


  • Sosa différents produits

    Textures, des stabilisants, des agents gélifiants, etc.

    Ce que nous appelons normalement agent ou textures texturation, est un néoplasme récent gastronomique qui décrit une ancienne industrie phénomène de la restauration et la cuisson: la modification de textures ou de la consistance des aliments, de les prendre dans une nouvelle forme dêtre. La quasi-totalité des confiseries traditionnelles ou modernes relevant de cette description, comme les métiers de pain et une grande partie de lart culinaire de la cuisine. La crème glacée est une texture feuilletée autre, le pain est dune texture dun repas qui résulte dune fermentation, les sauces, les mousses, les macarons, pâtes fraîches et bien dautres diffèrent par leur texture. On pourrait dire que lhistoire de la gastronomie depuis Paléolithique un développement constant de textures, dans lequel nous transformer des ingrédients primaires.

    Dans un sens strict ce néologisme est appliquée aux produits et de nouvelles formulations, causés par lintroduction dun nouvel agent de texture dans la restauration et pâtisserie êtres de la dernière décennie. Mais il ne faut pas perdre de vue, cependant, que ces nouveaux agents de texture un jour appartiennent au canon et pas si loin dans leur fonction technologique
    sont des techniques anciennes. Il y aura de nouvelles méthodes de préparation, dont peut-être ceux qui sont les plus connus, qui ont été développés dans la cuisine davant-garde; mais ces nouveaux agents de texture
    également appliquées aux vieilles recettes et celles-ci seront développées.


    droit d`auteur texte: sosa.cat

  • Sosa différents produits

    Textures, des stabilisants, des agents gélifiants, etc.

    Et ce magma fera partie des canons de la gastronomie classique dans les annees a venir. Les agents texturants au sens strict sont une serie d`ingredients qui sont - neutres en gout et
    insipide - changeant la texture des ingredients. Ils sont issus du processus de production industrielle d`aliments de la fin du XIXe siecle, qui impliquait de les stabiliser, de les conserver et d`en creer de nouveaux.
    Les formes de consommation alimentaire ont joue un role majeur. Lorsqu`elle est utilisee dans des applications gastronomiques, il est important que la texturation n`ait pas d`arriere-gout et que le gout du produit a modifier soit intact.
    Les ingredients sont tres respectes.

    La gamme de nouveaux materiaux texturaux repond aux criteres de base suivants de la gastronomie moderne
    ensemble:
    - Neutre en gout
    - La plus grande consideration possible pour le
    Gout de l`ingredient a texturer
    - Effet maximum de la texture a developper
    - Pour les melanges, la dose d`application doit toujours etre
    etre simplifie


    droit d`auteur texte: sosa.cat
    • #userlike_chatfenster#