Couteau CHROMA KISEKI

Couteau CHROMA KISEKI - le miracle de la coupe presque parfait

Bionique: la nature est le modèle - à la recherche du couteau de cuisine idéal
Depuis des temps immémoriaux, les fabricants de couteaux recherchent le couteau parfait: un couteau très tranchant et qui reste vif pour toujours, facile à entretenir, facile à manipuler. CHROMA se rapproche beaucoup de cet idéal avec le Kiseki. Kiseki est japonais et signifie miracle! Vous comprendrez si vous avez travaillé avec votre Kiseki!
La nouvelle série de couteaux de chef Kiseki en trois pièces de CHROMA a été mise au point par des ingénieurs japonais expérimentés pour CHROMA.
Les scientifiques ont copié la nature. Ceci s`appelle la bionique. Les incisives des rongeurs sont fabriquées dans deux matériaux différents: la plus grande partie de la dent consiste en une dentine relativement molle. C`est aussi doux que l`aluminium. L`avant de la dent, en revanche, recouvre une fine couche d`émail extrêmement dur. L`émail est le matériau le plus dur du règne animal. Grâce à lui, vous pouvez même sculpter l`aluminium. C`est aussi dur que l`acier de construction. Lors du rongement, la dentine molle s`use plus rapidement que l`émail dur. Cela crée toujours un bord tranchant d`émail dur à la jonction de ces deux couches.
Les ingénieurs ont copié cette condition en mélangeant un alliage métallique clairement visible sur le côté gauche du couteau et beaucoup plus dur que l`émail déjà dur, avec la lame.
Cet alliage spécial très coûteux a été inventé à l`origine pour l`aérospatiale et protège, sous d`autres moteurs à réaction, les roquettes de la corrosion dans l`espace. La lame de base durcie à 59 ° HRC, en acier inoxydable au molybdène-vanadium de haute qualité, est plus dure que la dentine. Le couteau reste ainsi tranchant très longtemps, beaucoup plus longtemps que les dents de rongeur, si elles ne repoussent pas.
Chez les rongeurs, l`émail et la dentine se développent. Les métaux renouvelables ne sont pas encore disponibles. Par conséquent, après un certain temps - en raison de l`usure au fil des ans - le couteau Kiseki est émoussé. Cependant, il est possible de poncer extrêmement fort en meulant un côté de la meule.
Avec le manche du couteau, les développeurs de la série Kiseki ont adopté une approche différente. Ils ont interviewé beaucoup de bons chefs au Japon et ont observé comment ils travaillent avec le couteau. En outre, ils ont interviewé des cuisiniers amateurs. Très vite, il s`est avéré que la poignée en bois suscitait un vif intérêt. Elle devait être fermement en main et, contrairement aux poignées traditionnelles d`Honoki, il n`était plus nécessaire de la remplacer.
Les chercheurs ont donc adopté le concept occidental éprouvé de rivets qui tiennent le manche et ont modifié le manche des couteaux japonais traditionnels. Le résultat fut le roman Hachikakukei no grip, une forme octogonale (octogonale) particulièrement sécurisée dans chaque main. Maintenant la question s`est posée du meilleur bois. Lors d`une conférence, les ingénieurs ont rencontré des collègues de Lexus, le constructeur de voitures de luxe. Ils se sont enthousiasmés pour un nouveau stratifié de bambou, qui se sent bien et qui est très durable. Lexus construit cela dans sa propre forêt de bambous. Depuis que les gens de Lexus ont bien accueilli l`idée d`un manche de couteau de leur matériau, ils livrent maintenant ce matériau de haute qualité, de sorte que le manche puisse être perfectionné. Le bambou est une ressource renouvelable avec une bonne durabilité.
Ce n`est peut-être pas encore le couteau idéal, tant qu`il n`y aura pas de métal renouvelable, il n`existera probablement pas. Cela vient à lui mais à notre avis déjà très proche. Et aussi parce que vous pouvez l`aiguiser vous-même si rapidement et facilement et que c`est aussi net que d`emblée.
Le concept bionique a déjà été mis à l`essai par différents fabricants, mais vous ne pouviez jamais les reconfigurer vous-même, mais vous deviez les faire réparer. Le CHROMA Kiseki peut être facilement rectifié avec une pierre chroma, mais uniquement sur le côté avec le logo. Du côté Kiseki, avec la bande dure de Kiseki, vous ne devez pas poncer, sinon vous éliminerez simplement l`effet Kiseki. Alors vous n`auriez qu`un bon couteau normal sans Kiseki.
Avec une pierre CHROMA (nous recommandons le ST-1000), rectifiez sur un côté. Retirez délicatement la bavure sur le côté revêtu. Regardez notre vidéo sur www.kochmesser.de.
Différence par rapport aux autres matériaux utilisés pour les lames: L`acier émousse relativement rapidement en fonction de la qualité. Un très bon couteau japonais, tel que le haïku perd sa netteté après environ 150 essais normalisés (CATRA TEST), ce qui représente déjà un très bon rapport qualité-prix. Un bon couteau en céramique gère environ 2 800 exécutions, mais il est très fragile et difficile à moudre avec une meuleuse professionnelle. Le Kiseki effectue encore plus de 4 500 essais et peut à tout moment, sans effort, être ramené à sa netteté d`origine.
Les couteaux Kiseki sont conçus pour les droitiers, ainsi que pour les couteaux de sashimi japonais unilatéralement rectifiés.