Texturisant de Creative Cuisine

Générateur de texture de Creative Cuisine

Liez facilement les sauces, la gélatinisation chaude et rapide, les mousses et les airs stables - tout cela est encore plus facile avec les texturisants de CreativeCuisine. Dans la même qualité et les mêmes recettes qu`avec les Texturas d`Albert et Ferran Adria - seulement moins chers. Nouveau: les texturants à petites doses!
Mais il existe également de nouveaux produits innovants: le MicroBiscuit Instant en tant que mélange prêt à l`emploi pour la production rapide de biscuits sucrés et salés au micro-ondes. Le mélange d`épices de la forêt par Christian Hümbs. Espuma pour la production rapide et facile d`Espumas stables, chauds et froids et du Xanthan Instant à dissolution rapide. Vous trouverez des recettes pour chaque produit.

Texturisant de Creative Cuisine

Générateur de texture de Creative Cuisine

Les gélatines sont un élément indispensable de la cuisine classique. La cuisine moderne a cependant révolutionné le genre. Jusqu`à il y a quelques années, il fallait toujours recourir à la gélatine pour gélifier des aliments sucrés ou salés. Après tout, depuis 1997, il existe une gélose (agar-agar), obtenue à partir d`algues rouges et qui est maintenant largement utilisée. Il développe déjà son effet en très petites quantités et permet la production de gelées chaudes.

Les gélifiants Kappa et Iota sont des carraghénanes, également obtenus à partir d`algues. Avec ces moyens, vous obtenez un résultat élastique mais ferme.
Avec Gellan, vous obtenez une consistance très ferme et ferme.

Iota est un agent gélifiant végétal dérivé d`algues rouges. Il permet la production de gelées souples et élastiques. Même les gelées chaudes peuvent être préparées avec iota. Iota est l`agent gélifiant idéal pour les aliments gras tels que les sauces, les crèmes et les crèmes.

Le kappa est un pur agent gélifiant végétal dérivé d`algues rouges. Il produit des gels à consistance ferme et à surface fragile.

Meticell (méthylcellulose) est également un agent gélifiant extrêmement puissant et fiable. Il possède d`excellentes propriétés adhésives et est donc particulièrement adapté pour combiner et former des ingrédients coupés en morceaux ou coupés en morceaux (par exemple des tranches de légumes à partir de légumes tranchés). Meticell est dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres agents gélifiants, Meticell gélifie lorsqu`il est chauffé et épaissit dans un milieu froid. Particulièrement adapté à la production de chaussettes de légumes, de galettes et de chapelure sans oeuf ni farine.