Safran u prahu (prah), Iran

Safran - zlato u kuhinji - dobiva se iz cvjetnih zizaka safrana koji se rucno beru i suse - 150.000 cvjetova cini 1 kg niti. Hlapljivi safranal, etericno ulje, zasluzan je za snazan, aromatican miris. Pikrokrocin stvara gorko-slatki, dimljeni i zemljasti okus. Crocin daje trazenu jarko zutu boju kao tvar topiva u vodi. Safran u prahu je topiv u hladnoj i toploj vodi. Oko 1/8 zlicice odgovara vrhnoj zlicici safranovih niti, cca 1 gram. Koristi se u kuhinji za npr. rizoto, paellu ili bouillabaisse i za zacinjavanje plodova mora.