Gegenbauer vinski ocat Neuburger, 6% kiseline

Bijelo vinsko grozde sorte Neuburger s oznakom Spatlese preraduje se u ovaj blagi vinski ocat. Vino s oznakom Spatlese dolazi iz vinarije Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Nakon faze zrenja, vino smo cijepili cistom octenom bakterijskom kulturom. Octena fermentacija odvija se pod kontroliranom fermentacijom, pri cemu se konstantno prati temperatura i opskrba kisikom kako bi se bakterijama omogucili optimalni zivotni uvjeti. To je jedan od preduvjeta za postizanje visoke kvalitete. Nakon zavrsene fermentacije mladi se ocat skladisti u hrastovim bacvama, nekoliko puta ocijedi bacvu i zatim dozrijeva u staklenim bacvama. Preduvjet za postizanje prvoklasne kvalitete octa je prvoklasno vino. Sto se kasnije grozde ubere, to je ocat bogatiji! Pazimo i da se vinu ne dodaje sumpor koji bi mogao ostetiti ili cak unistiti osjetljive octene bakterije i time prekinuti kiselo vrenje.