Ragu tradicionalni alla bolognese, 200g, Appennino

Komad uzivanja s Appenina izmedu Modene i Bologne u casi. La Dispensa di Amerigo poznata je i izvan granica po svojim rucno radenim delicijama uz pomoc kojih u svakom trenutku na vrlo originalan nacin mozemo docarati la dolce vita na svom tanjuru. Mnogi se ukusi svadaju oko JEDNOG recepta za bolonjez. Glavni sastojci su obicno celer, mrkva i mljeveno meso. O postotku mljevene govedine ili svinjetine, bilo da je rafinirano incunima, pilecim iznutricama ili jednostavno slaninom, tema je zestokih rasprava. Na kraju krajeva, ukus odlucuje. Medutim, zapravo je La Dispensa di Amerigo prva pohranila recept za Ragu alla Bolognese kod Gospodarske komore sa sjedistem u Bologni. Ovaj tradicionalni recept se i danas radi u Romani kao i tada, koristeci organske rajcice iz Padske doline i ekstra djevicansko maslinovo ulje iz uljare Paganelli u Santarcangelu. Kao i povrce iz Medicine.