Crveni sumak, sa soli (zacin za doner kebab)

Ruj, takoder poznat kao ruj ili sicilijanski secer, dobiva se iz plodova zacinjenog ruja, koji je u srodstvu s ovdje poznatim stablom octa. Okus mu je blago kiselkast, vocni i opor. Sumac je popularan stolni zacin u Turskoj i Iranu. Mljeveno bobicasto voce odlicno se slaze s patlidzanima, ribom, plodovima mora, piletinom, jogurtom, slanutkom, janjetinom, lecom, rizom, pinjolima i orasima. Pomijesan sa svjeze narezanim lukom, ruj se takoder koristi kao predjelo. Turski specijalitet brze hrane Doner Kebap cesto se zacinjava sumakom.