Rizin ocat - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rizin vinski ocat. Ovaj japanski rizin ocat radi se na slican nacin kao i vinski ocat. Prvo se kuha sake s visokim sadrzajem aminokiselina (umami), koji se zatim fermentira u ocat tijekom otprilike 4 mjeseca. Kucni kvasac kljucan je za savrsenu ravnotezu arome, kiselosti i umamija. Fine kiseline i jasnog okusa. Idealno za sirovu/negrijanu hranu (drugi ocat se u Japanu cesto nakratko zagrijava kako bi bio blazi). Za rizu za sushi, Gari (ukiseljeni dumbir) Saba (skusa) za sushi, japanske salate itd. Ova tvornica octa, osnovana 1922., specijalista je za ocat za sushi. Razni proizvodi od octa vec su desetljecima popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi ocat se tradicionalno kuha od osnovnih japanskih sastojaka i bez dodataka. Svi ocatovi imaju nisku kiselost, sto rizu za sushi ne cini previse kiselom. Prirodne aminokiseline naglasavaju prirodnu slatkocu sushi rize.