Umesu - ocat od sljiva

Japanski ocat od sljive uvijek ima relativno visok udio soli! Tako mozete docarati brze kisele krastavce, primjerice. Rotkvice jednostavno prepolovite ili narezite na tanke ploske i ostavite u hladnjaku preko noci. Carpacciu od jakobovih kapica ili ribe s bijelim mesom mozete dati posebnu notu ovim umesuom. Provincija Wakayama poznata je po japanskoj sljivi (ili marelici) odatle dolazi i ovaj ocat od sljive fantasticnog mirisa. Posebna ruzicasto-crvena boja dolazi od crvenog sisa. Crveni shiso ne samo da boji sljive, vec im daje i posebnu aromu. Ova posebna kvaliteta ima vrlo lijep siroki, puni umami i nije samo ravan i slan.