Fujigin No Sushisu - Edo Mae-Style Sushi Vinegar, Kisaichi, Japan

Tokyo / Edo-Style Sushi tradicionalno se pripremaju s octom od komine crvenog sakea (3 godine, drvena bacva). S ovom mjesavinom suptilne slatkoce mozete jednostavno pripremiti Aka-shari (crvenu rizu za sushi). Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922., specijalist je za ocat za sushi. Razni proizvodi od octa vec su desetljecima popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi ocat se tradicionalno kuha od osnovnih japanskih sastojaka i bez dodataka. Svi ocatovi imaju nisku kiselost, sto rizu za sushi ne cini previse kiselom. Prirodne aminokiseline naglasavaju prirodnu slatkocu sushi rize.