Junmai Fuji Su - Rizin vinski ocat, Iio Jozo

Osnova je sake koji se kuhao s vodom iz podzemnog izvora. Na litru octa koristi se 200 g rize. To je 5 puta vise od zakonski propisanog iznosa. Vrlo okrugli i fini umami. Za sushi, preljeve, kisele krastavce itd. Octena pivovara Iio Jozo iz pokrajine Kyoto cesto se naziva najboljom u Japanu. To je uglavnom zbog iznimno visokih standarda kvalitete za osnovne proizvode. Riza od lokalnih poljoprivrednika po ugovoru i dijelom iz naseg vlastitog uzgoja uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih octa, sake se prvo skuha, zbog cega je prikladniji izraz rizin vinski ocat. Ovo se fermentira u ocat za oko 100 dana, a zatim se ostavi da sazrijeva jos 8 mjeseci. Veliki proizvodaci octa trebaju samo 1! Dan. Po zakonu, rizin ocat moze se tako zvati samo ako se kuha s najmanje 40 g rize na litru octa. Iio Jozo koristi 200 grama za konvencionalni i 320 grama za vrhunski ocat.