Soja umak - Saishikomi, 10 godina, Ando Jozo

Ovdje je vrlo poseban umak od soje! Saishikomi znaci kuhanje sa soja umakom umjesto s vodom. A ovaj bazni soja umak star je vise od 10 godina. Dodavanjem novih sastojaka i ponovnom fermentacijom ovom savrseno odlezanom umaku dodaju se svjeze arome kako bi se uravnotezio okus. Prava rijetkost! Od 1853. godine obitelj Ando proizvodi iskljucivo prirodni sojin umak bez dodataka. Svi soja umaci izradeni su rucno od prvoklasnih sastojaka. Umami i suptilna slatkoca cine ovaj umak od soje specijalitetom regije Akita u sjeveroistocnom Japanu, poznatom po fermentiranoj hrani. Ando je takoder poznat po misu, kiselim krastavcima i uzgoju rize. Do danas se gotovo iskljucivo prodaja vrsi izravno iz pivovare, buduci da visoki standardi kvalitete dopustaju samo malu proizvodnju. Cak i ako se fermentacija ne provodi u drvenim bacvama, vrlo stari sojevi bakterija iz drvenog podruma daju fine arome koje su inace poznate samo iz fermentacije u drvenim bacvama.