Soja umak - tamni, napravljen od zrna crne soje, Morita Shoyu

Spravljeno od zrna crne soje, sorte koja je manje produktivna. I grah i psenica dolaze izravno iz prefekture Shimane, Moritine rodne pokrajine. Boja, miris i okus vrlo su elegantni te se poput dobrog maslinovog ulja ugnijezde oko sastojaka i isticu vlastiti okus. Vrlo jak umami (aminokiselina). Vrijeme kuhanja/zrenja: 2 godine u drvenim bacvama Upotreba: Univerzalni umak za sva jela. Nenametljiva poslastica idealna je i za, primjerice, zaokruzivanje njemacke juhe od somuna, a da pritom ne podsjeca na sojin umak. Morita je proizvodac piva shoyu iz provincije Shimane na jugozapadu glavnog japanskog otoka Honshu. Osnovana 1903. godine, Morita i danas proizvodi samo s regionalnim ili japanskim osnovnim sastojcima i pridaje veliku vaznost kvaliteti i prirodnosti. Za ponzu i dashi proizvode koriste se samo osnovni proizvodi kao sto su katsuobushi i konbu i ne koriste se nikakvi ekstrakti ili slicno. Za gospodina Morita, naravno!