Soja umak - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (drvena bacva - prvo presanje) bacve za soja umak koriste se vise od 100 godina. I to samo jednom! mozete napraviti prvo presanje u svjeze napravljenoj drvenoj bacvi. Umak je malo svjetliji i rjedi i ima nesto zeleno, mlado, buke i okus koji dolazi od svjezeg drveta. Prianja uz sastojke i naglasava njihov okus, a da ne osjetite tipican okus soja umaka. Prirodni glutamat! A ako mozete govoriti o terroiru u umaku od soje, onda je ovo najbolji primjer. Skuhano od lokalne sorte zelene soje koja sadrzi priblizno 25% secera i stoga ima prirodnu slatkocu. Kinbue od 2017. proizvodi ovaj soja umak kao vrhunski regionalni proizvod! Tvornica je osnovana 1789. godine i od tada proizvodi prirodni sojin umak u drvenim bacvama. Manufaktura je vec nekoliko godina aktivna u projektu `100 Years Project` koji pomaze odrzati tradiciju rucno izradenih tradicionalnih drvenih bacvi.