TOUFOOD GELLAN, sredstvo za zeliranje

Vlaknasti ugljikohidrat dobiven bakterijskom fermentacijom sa Sphingomonas elodea. Postoje dvije vrste gelan gume, visoki acil i niski acil. Gellan je nisko acilirana guma, stoga je idealna za izradu jakih i elasticnih gelova i cistih rezova. Takoder je prikladan za pripremu mesa i povrca metodom `kuhaj i ohladi`. Geliranje se odvija brzo i nakon geliranja moze izdrzati temperature do 90?C (vruce gelirani proizvod). U vrlo slanim otopinama gubi nesto od svoje moci zeliranja. Jace djeluje kod proizvoda koji sadrze kalcij poput jogurta ili drugih mlijecnih proizvoda. Ohladeno se umijesa, a zatim prokuha.