Soja umak - Shoyu (Murasaki/ljubicasti), Smoky, Suehiro

U tradicionalnim restoranima umjesto shoyu koristi se izraz murasaki. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ne samo da je ovo poeticna parafraza, nego zvuci i pristojnije jer je neizravan izraz. Smokey je vrlo dugo zreli Shoyu koji se dimi 8 sati s cipsom s lokalnih stabala tresnje. Vrlo dobar s mozzarellom i rajcicama i popularan u veganskoj kuhinji. Pomijesan s dobrim sezamovim uljem, prava umami bomba! Savjet: meso i povrce przite ili pecite na rostilju bez zacina i jedite te ih usporedite s 3 razlicita ljubicasta shoyua.