Kralj umaka - Demi Glace, umak spreman za kuhanje

Osnovni smedi umak Smedi umak cvrsto je usidren u tradicionalnoj francuskoj, njemackoj i talijanskoj kuhinji. U svojoj najfinijoj verziji, Glace de Viande, proizvodi se iskljucivo redukcijom. Demi-glace, poluumak, tradicionalno se stvara vezanjem soka od kostiju. Svestran je i nezaobilazan za mnoga mesna jela. U vasim varijantama, bilo s vrhnjem kao umak od vrhnja ili s crnim vinom i lukom kao umak od luka, idealan je okus za sva mesna jela. Idealno za przena jela. Meso jednostavno zazutite, izvadite meso iz tave i nastavite prziti temeljac s lukom i maslacem, a potom deglazirajte crnim ili bijelim vinom. Dodajte zeljenu kolicinu demi-glacea i procistite po zelji. Bilo sa svjezim zacinskim biljem, vrhnjem ili gljivama, Demi-Glace je svestran i pusta vasoj kreativnosti na volju. Pogodan i kao temeljac za gulas i variva. Jednostavno poprzite luk s mesom, zacinite po zelji, deglazirajte crnim vinom i prelijte demiglaceom. Zavrsite kuhanje na laganoj vatri u pecnici ili na stednjaku. Pogodno za sve vrste mesa. Umak od divljaci, primjerice, mozete pripremiti u tren oka dodajuci mu divlje zacine i brusnice. (za varijante umaka) Nismo koristili gluten kao vezivo pri proizvodnji SOSSENKA-NIG DEMI-GLACE. Takoder necete naci glutamate, ekstrakte kvasca i konzervanse. Demi-Glace, svestrani alat u vasoj kuhinji.