Ryu no Namida - Zmajeve suze, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Zmajeve suze - ime je ovog fantasticnog proizvoda iz Nagasakija, rodnog mjesta Ponzua, ovog jedinstvenog japanskog zacinskog umaka od shoyua i citrusa. Postoje stotine, mozda i tisuce vrsta ponzua napravljenih od raznih agruma (od kojih Japan ima vise od 150 vrsta!), ali ovaj bijeli ponzu na bazi shoyua napravljen je od vrlo, vrlo rijetkog yuko voca. Toliko poseban da je Slowfood ovo voce prepoznao kao kulinarsku bastinu jos 2008. godine. Ovaj agrum poznat je u Nagasakiju jos iz razdoblja Edo, no trenutno je ostalo samo oko 100 stabala koja rastu vise ili manje divlje. Slicno Yuzuu, ali nesto slade, ovo je voce bilo vrlo popularno kod Nizozemaca koji su zivjeli u Nagasakiju od 1641. do 1854. godine. Ovaj ponzu kreirao je Kappoutoshi, specijalizirani restoran s finom Kappou kuhinjom u Nagasakiju za sashimi od ribe s bijelim mesom, carpaccio, preljeve, ribu na zaru i plodove mora, kamenice. Savjet: ovim ponzuom zacinite sirovu hranu od mrkve!