Soja umak - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ovaj shoyu ima neusporedivu, vrlo vocnu aromu koja se savrseno slaze s primjerice przenim pacjim prsima. Saishikomi imaju jak okus, ali ipak imaju malo manje soli u usporedbi s drugim sojinim umacima. Metoda kuhanja je dugotrajna jer se prvo kuha tamni Shoyu (oko 1,5 godina za Fueki), zatim se dodaju novi sastojci i dolazi do druge fermentacije. Kompliciran proces koji radi samo nekoliko pivovara. Ne samo zbog toga, Saishikomi cini samo oko 1% ukupnog Shoyua. Nama znaci da je vrlo njezno filtriran i stoga su nijanse okusa posebno dobro ocuvane. Tvornica Fueki osnovana je 1789. u Kawagoeu u pokrajini Saitama i od tada proizvodi prirodni sojin umak u drvenim bacvama. Manufaktura je vec nekoliko godina aktivna u projektu `100 Years Project` koji pomaze odrzati tradiciju rucno izradenih tradicionalnih drvenih bacava. Savjet: Kao umak za tofu. Za aromatiziranje ramen juha.