Smedi osnovni umak Sasche Stemberg, ZLATNI KRUG

Smedi temeljni umak tajna je zvijezda mnogih jela. Poznat je i kao Demi Glace i jedan je od osnovnih umaka u francuskoj kuhinji. Slozeni umak okusa poput umamija zahtijeva puno vremena i strpljenja. Telece kosti kuhamo na dvije kosti uz mire poix i crno vino do 24 sata za postizanje pune arome i glatkoce okusa. Svjeze zacinsko bilje poput ruzmarina, majcine dusice, klincica, borovice, lovora i cesnjaka spajamo u skladan sastav. U svojoj `Haus Stemberg`, koja je proglasena najboljim restoranom 2021., Sascha koristi osnovni smedi umak za socna pecenja, juhe i umake poput crnog vina, Dijon ili umaka od papra. Glavna razlika izmedu pripreme demi glacea i temeljca je u tome sto se na kraju pripreme demi glace kuha dok ne postane gust. Nakon hladenja demi sladoled ce potpuno zelirati.