File uzgojene jesetre (Acipenser baerii) s kozom

Jesetra je kostunjaca i riba je selica, sto znaci da zivi u slanoj vodi, a dolazi u slatku vodu radi mrijesta. Medutim, postoje i vrste koje zive iskljucivo u slatkoj vodi. Ali jesetra je vjerojatno najpoznatija po svom kavijaru. Jesetra je izvrsna riba za ishranu. Nakon przenja, tekstura i struktura podsjecaju na sabljarku, a njezino lijepo, lagano i debelo riblje meso znaci da se moze pripremati u raznim ukusnim jelima te je savrsena za rostiljanje i przenje.