Bainiku - Neriume, slana pasta od sljiva, odlezana 3 godine, Fukami, Japan

Buduci da dugo sazrijeva, ova pasta ima posebno visoku kolicinu umamija. Nekoliko kapi oplemenjuje tofu (Hiyayakko), ribu na zaru, svinjetinu ili piletinu. S incunima, mladim lukom ili vlascem, sjemenkama sezama i maslinovim ili sezamovim uljem kao umak za sirovo ili kuhano povrce. Fukami je obiteljska tvrtka cetvrte generacije i uzgaja vlastitu ume (japansku sljivu), koja se zatim preraduje u umeboshi (ukiseljene sljive) i umesu (ocat od sljiva). Tvrtka se nalazi u provinciji Wakayama, koja je svjetski poznata po vocu Nanko Ume. Ume, koja je ovdje dalje preradena u pastu, uzgaja se bez pesticida ili umjetnih gnojiva. Ovaj pire ima posebno visok umami zavrsetak i intenzivnu ume vocnu aromu. Tradicionalna slanost, pa je treba koristiti umjereno.