Komekouji - rizin slad, Marukura, Japan

Koji spore se dodaju rizi koja se uzgaja u Japanu. Mozete sami napraviti Shio Koji (Salt Koji) s ovim rizinim sladom. Ovaj se slad takoder koristi kao osnova za miso i amazake te kisele krastavce. Savjet: Pomijesajte shoyu:rizin slad 1:1 i ostavite u hladnjaku nekoliko tjedana. Rezultat je shoyu koji, s delikatnom slatkocom za zacinjavanje marinada i jela u woku, itd. Porijeklo Marukure iz Okayame seze u razdoblje Meiji (1868. do 1912.). Tada je jos bila trgovac rizom, a od 50-ih godina proslog stoljeca tvornica se specijalizirala za proizvode od rize koji, amazake i bijeli miso, koji se tradicionalno proizvode prirodno i bez dodataka od kvalitetnih osnovnih sastojaka.