TOUFOOD FISHGEL, sredstvo za zeliranje od riblje zelatine

Zelatina je najcesce koristeno sredstvo za zeliranje u zapadnoj kuhinji, kako u kuhanju tako iu izradi slastica. Rijec je o proteinskoj zelatini dobivenoj iz zivotinjskog kolagena. Iako se zelatina od goveda ili svinja obicno stavlja na trziste, riblji gel dolazi od ribe. Nemaju svi zelei istu moc zeliranja. To se mjeri u vrijednosti koja se zove Bloom, a koja moze biti u rasponu od 50 do 300. Sto je visa razina cvjetanja, zelatina ima vecu moc zeliranja. Fishgel ima razinu cvjetanja od 200 stupnjeva, sto je najcesce koristeno uz razinu cvjetanja od 220. Koristi se u slanoj kuhinji poput klasicnih aspika, ali u slasticarstvu svoju punocu postize slabim zeliranjem ili za stabilizaciju mousseastih struktura pjene. Dobra hidratacija se postize mijesanjem zelatinske mase sa cetiri puta vise hladne vode i laganim zagrijavanjem smjese u proizvodu koji se zelira. Zatim pricekajte da se ugrije i ostavite u hladnjaku najmanje cetiri sata