Jelopa Ventresca de Bonito - tuna u maslacu, Los Peperetes

Maslac se vec u 19. stoljecu koristio za konzerviranje u Galiciji, cak i prije nego sto je maslinovo ulje uslo u upotrebu. Los Peperetes je zelio ozivjeti ovu vrstu proizvodnje. Trbuh je najvrjedniji dio Bonito del Norte. Karakterizira ga konzistencija poput fileta te je posebno socan i ukusan. Ruke iskusnih majstora pazljivo odvajaju snitu po snitu kako bi se kasnije mogle pojedinacno slagati u lim. Zatim se limenke pune ekskluzivnim maslacem iz sirane Airas Moniz. Ova sirana proizvodi nagradivani maslac od sirovog mlijeka krava Jersey u Lugu. Za uzivanje preporucamo da limenku zagrijete pod vrucom vodom dvije minute i zatim je otvorite, a zatim mozete uzivati u finim kriskama s polutekucim maslacem.