TOUFOOD - KOJI, kultura gljiva / sake starter

Koji je kuhana riza kvalitete sakea pomijesana s kvascem Aspergillus Oryzae i potom dehidrirana. Koristi se kao pokretac fermentacije u dodiru s rizom ili drugim kuhanim zitaricama i daje lijep vocni okus. Njegovom primjenom skrobovi se pretvaraju u fermentabilne secere, proteini u jednostavne aminokiseline, a masti u jednostavna, lako asimilirana ulja. Ovaj se proizvod moze koristiti za izradu drugih fermentiranih proizvoda kao sto su miso, shio koji ili amazake. Pomijesajte s ostalim sastojcima i drzite na temperaturi oko 30C da fermentira.